Шеф-повар (морепродукты, разработка меню и техкарт)

Обязанности:

• Разработка меню для розничного формата:

  • готовые блюда из морепродуктов (горячие, холодные закуски, сеты);

  • полуфабрикаты, заготовки, наборы “готовь дома как в ресторане”.

• Создание и ведение технологических карт:

  • проработка рецептур, выходов, технологических процессов;

  • расчёт себестоимости, фудкоста, контроль норм закладки сырья;

  • актуализация техкарт при изменении ассортимента/цен.

• Организация и запуск работы кухни:

  • участие в подборе и обучении поваров/кухрабочих;

  • выстраивание процессов заготовки, хранения, отпуска блюд;

  • контроль качества, вкуса, подачи и санитарных норм.

• Работа с морепродуктами:

  • понимание особенностей работы с живыми и охлаждёнными морепродуктами (краб, гребешок, устрицы, ракушки и т.д.);

  • предложения по максимальному раскрытию продукта в блюдах.

• Взаимодействие с владельцем и маркетингом:

  • участие в дегустациях, фотосъёмках, съёмках видео;

  • адаптация блюд под запросы гостей и формат розницы.

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2–3 лет (желательно в ресторанах/проектов с акцентом на рыбу и морепродукты).

• Умение разрабатывать и оформлять технологические карты (Excel/1С/специализированные программы – будет плюсом).

• Понимание СанПиН, требований к хранению и обработке рыбы и морепродуктов.

• Творческий подход: желание придумывать, тестировать и улучшать блюда, а не копировать чужое меню.

• Ответственность, аккуратность в работе с продуктом и документами.

• Готовность включаться в проект на этапе запуска и помогать выстраивать процессы.

• Оформление по ТК РФ / по договорённости.

• Уровень дохода обсуждается по итогам интервью (фикс + KPI / бонусы за выполнение показателей кухни).

• График работы: обсуждается (возможен сменный, при запуске – частичная гибкость).

• Работа с высококачественными продуктами: живые и свежие морепродукты с Дальнего Востока.

• Возможность влиять на меню, формат кухни и конечный продукт для гостей.

• Перспектива роста вместе с развитием розничного направления (новые точки, масштабирование).