К расширению производства фирменных пресервов и другой продукции из рыбы и морепродуктов готовится Малотоннажное производство Дальневосточного федерального университета (МТП ДВФУ), которое вскоре сменит прописку, получив новые площади. Развитие производства потребовало обновления внешнего вида упаковки. Следующим шагом станет приобретение дополнительного современного оборудования и замена самой упаковки.
Подготовка к переезду и модернизации производства не отвлекает коллектив Малотоннажного производства от выполнения своих главных задач: МТП ДВФУ является местом прохождения производственной практики студентов; научно-исследовательской площадкой, где создаются новые технологии. Все разработки, которые улучшают качество продукции, внедряются в производство, что способствует выпуску конкурентоспособного продукта.
— Мы активно работаем с розничной сетью Владивостока и Приморского края, отгружаем продукцию в регионы Дальнего Востока, — рассказывает исполняющая обязанности директора МТП ДВФУ Наталья Юсупова. — Многое из выпускаемого сегодня нашим предприятием является результатом активной совместной деятельности студентов и преподавателей. Внедрение новых технологий — первоочередная задача для МТП.
Начинается все с разделочного цеха. Из сельди особое предпочтение отдается знаменитой олюторской, самой жирной и вкусной. Пресервы из сельди на предприятии изготавливаются по ГОСТУ по классической рецептуре.
— Основная особенность — мы не используем никаких дополнительных химических препаратов для созревания сельди, как это предусматривает технология изготовления пресервов «Сельдь матье», — рассказывает начальник производства МТП ДВФУ Жанна Ворончихина.
Во время просаливания сельдь созревает под воздействием собственных ферментов. Благодаря этому мясо приобретает особый и неповторимый букет вкуса. Уложенные в банки кусочки заливаются соусом (майонезно-горчичным и горчичным) или растительным маслом.
На банку с готовой продукцией наклеивается этикетка. С недавних пор она новая и яркая, с изображением кампуса Дальневосточного федерального университета. Теперь продукция более узнаваема на полках торговых точек.
Как рассказала Жанна Ворончихина, для приготовления ассорти из палтуса и нерки используется просоленная и обработанная натуральным дымом рыба. Для ароматизации применяются опилки определенной влажности. Прежде, чем нарезать рыбу на слайсере, ее замораживают. Слайсер позволяет нарезать аккуратные тонкие ломтики. В конце технологической цепочки ассорти упаковывается на вакуумно-упаковочной машине.
В соседнем цехе изготавливают пресервы из подкопченных морепродуктов — гребешка и кальмара. Сырье проходит несколько технологических этапов: разделка, термическая обработка, просаливание в холодильной камере при температуре +2 градуса по Цельсию, натуральное копчение, фасование в потребительскую упаковку. Пресервы из морепродуктов заливают растительным маслом или соусом, а затем упаковывают с помощью специального оборудования — вакуум-закаточной машины.
Продукция МТП ДВФУ неоднократно завоевывала золотые медали на специализированных выставках. В октябре 2014 года предприятие планирует принять участие в престижной выставке в Москве и рассчитывает на получение очередной золотой медали.
— В ближайшем будущем мы планируем выйти на новые, повышенные объемы производства, расширить ассортимент, не изменяя нашему высокому качеству, — рассказала начальник производства Малотоннажного производства Дальневосточного федерального университета Жанна Ворончихина.
Фото — Антон Балашов,
РИА PrimaMedia
Другие материалы по теме:
Инновационный технологический центр ДВФУ — площадка для студенческой практики
26.03.14
