Бушковский хлеб на закваске - особенности приготовления настоящего русского хлеба

Издревле на Руси относились к хлебу уважительно и с почтением: "хлеб - всему голова", "без хлеба сыт не будешь". Существует множество поговорок и пословиц про хлеб. Все потому, что доставался он людям отнюдь не даром, а тяжким и ежедневным трудом в поле. Это сейчас магазины полны самой разнообразной выпечки на любой вкус и уважение к хлебу понемногу смазывается в массовом сознании. Да и не весь хлеб из предлагаемых на полках супермаркетов отвечает качеству. Бывает, купишь батон или булку, сегодня вкусно, а до завтра полежит - весь вкус и аромат исчезают без следа.

Ни для кого не станет открытием, что вкус и запах хлеба целиком и полностью зависят от ингредиентов, используемых в его приготовлении. Секрет качества нашего хлеба - в закваске. Это самый первый и самый важный этап в приготовлении пышного, вкусного, ароматного и полезного хлеба. Для закваски смешиваются мука и вода. Вместе они начинают процесс брожения. В результате брожения образуются бактерии, выделяющие молочную кислоту и углекислый газ.

Чтобы закваска вышла качественной, необходимо соблюдать определенный температурный режим и регулярно ее подкармливать. В закваску на протяжении трех недель каждый день необходимо добавлять воду и муку, так как бактерии питаются содержащимися в муке природными сахарами. Если закваска поднимается, пенится и пузырится - она готова. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы и хмеля.

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах. За это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке и в пищеварительном тракте человека, что снимает лишнюю с них нагрузку при употреблении такого хлеба. Благодаря расщеплению жиров муки до жирорастворимых кислот, переработке углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, а также расщепленным до аминокислот, пептонов, полипептидов белков хлеб на закваске легче усваивается.

Также во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба. Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

Дополнительный плюс хлеба, выпеченного с применением закваски: он не крошится, не плесневеет и хранится дольше!

"Бушковский хлеб на закваске" - продукция для тех, кто хочет наслаждаться настоящим и ценит полезную еду. Мы творчески подходим к рецептуре, каждый день продолжаем работать над улучшением качества продукции и с радостью принимаем замечания и предложения от покупателей. Линейка нашего производства представлена во многих торговых точках Владивостока, а также во всех магазинах сети "Самбери" - среди оригинальных вкусов Вы обязательно подберёте что-нибудь для себя, семьи или друзей:

Доставка по городу - 200 рублей, в Артём - 500 рублей. Заказать любой хлеб в необходимом количестве можно в чате WhatsApp по телефону +7 914 790-09-17. Рады стараться для Вас!

Задать вопросы по сотрудничеству и оптовому заказу всегда можно в чате WhatsApp по телефону +7 914 790-09-17 или направить их на электронную почту bushkovskiyhleb@gmail.com.

Автор: Бушковский хлеб на закваске